Joe Blanc | boulanger

La meilleure chose depuis le pain tranché... ​Il n'y a rien de plus ancré dans notre collectif que notre lien avec le pain. J'ai toujours dit : "La nostalgie conduit The Baker." Nous cherchons toujours à reproduire ce moment ou cette expérience. Des vacances quelque part avec un pain au levain croustillant prisé; vous avez peur de trop y toucher parce que chaque miette vaut vraiment son pesant d'or. Le gars de la bodega à Greenpoint, vous remettant le meilleur bagel que vous ayez jamais eu, après que vous vous soyez juste décollé du sol de votre copain, vous épargnant une nuit pleine de débauche avec le groupe, donnant à vos derniers 2,50 $ c'est la vraie valeur. Oui. Grâce salvatrice sous la forme d'un bagel new-yorkais croustillant et salé. Grâce salvatrice poursuivie à mort par le fromage à la crème. Il sait à quel point vous l'aimez. C'est peut-être recréer un moment aussi simple que de s'asseoir avec son père avant l'école pour du pain de seigle et de la confiture. Les bonnes choses. Bien qu'il s'agisse d'un motif inconscient pour la plupart, je choisis de l'embrasser. Tournez-vous vers la pâte Ce qui a commencé comme une thérapie physique auto-administrée après deux chirurgies du canal carpien, le travail avec la pâte s'est transformé en une merveilleuse opportunité d'embrasser ce niveau étrange de créativité ; Recréer un moment avec de la farine, de l'eau et du sel, et beaucoup d'âme et d'autodiscipline. Savoir quand lâcher prise et se détendre. Savoir quand on en fait trop ou pas assez... Équilibre et rythme. Si vous cuisinez avec ce niveau de pleine conscience, un excellent produit est une évidence. Succombé au Doughverlord. Comme un drogué, les bons glucides et le pain parfait étant mon crack : je dois l'avoir.